Jos joku kysyisi, mikä on yksi ruoka, jonka yhdistäisit kahviin, yksi ensimmäisistä mieleen juolahtavista asioista olisi ilmeisesti suklaa. Eikö vain? Yhdistämällä kahvi ja suklaa saadaan puhdas ilo! Ei ole ihme, että kahvitauolla suklaan palanen löytää tiensä käteesi ilman että edes huomaisit tai että suklaan ja kahvin yhdistelmä on monien maailman parhaiden kondiittorien suosikki.
Löydät mielettömästi tietoa ruoan ja viinin parittamisesta sekä paikallisesta kirjastostasi, että netistä. Kalliit ravintolat, joissa saa erikseen palvelua ruokasi kanssa parhaan viinin valitsemiseksi ovat nyt hyvin yleisiä. Mutta tiedätkö miten parittaa suklaa kahvin kanssa? Jatketaanpas ja katsotaan!
Parhaan yhdistelmän säännöt
Kahvi ja suklaa sopivat yhteen hyvin, sillä niillä on niin paljon yhteistä. Molemmat ovat oikeastaan trooppisten hedelmien siemeniä ja molempia käsitellään aika lailla samalla kaavalla: ne poimitaan, fermentoidaan, kuivataan ja paahdetaan. Ihan kuten kahvia suklaatakin voi kuvailla monilla eri makuyhdistelmillä: samalla kuin joissakin lajikkeissa tuntuu hedelmien ja marjojen vivahteet, toisille on ominaista runsas ja kitkerä maku. Eri kahvin ja suklaan yhdistelmät voivat avata sinulle täysin uuden makumaailman. Joten, miten näitä herkkuja tulisi yhdistellä? Tässä on pari sääntöä, joita kannattaa seurata:
Samantyyliset maut. Ensimmäinen sääntö sanoo, että on hyvä yhdistää kahvi suklaaseen, jolla on samanlainen intensiivisyys ja vertailtavat maut. Siten pähkinäiset, suklaan vivahteilla kahvit, paritetaan usein terävänmakuisella tummalla suklaalla, kun taas hedelmäiset, marjaiset ja kukkaiset lajikkeet sopivat parhaiten maito- tai valkosuklaan kanssa (näissä on vähemmän kaakaota ja siten niiden maku on lempeämpi). Voit valita suklaan, jossa ei ole mitään lisäaineksia tai sellaisen, joka on maustettu hedelmillä, marjoilla tai kukilla. Mausteiset kahvit taaskin sopivat erittäin kitkerän suklaan kanssa, joka on maustettu chilillä tai muilla mausteilla.
Vain yksi voi olla pääosassa. Tämä sääntö tarkoittaa, että erittäin värikkäällä makumaailmalla ruuat sopivat parhaiten hienovaraisempien ruokien kanssa: jälkimmäisen hienovarainen maku tuo esiin ensimmäisen täyteläisyyden. Siksi specialty kahveja nautitaan usein yksinkertaisen, klassisen suklaan kanssa, johon ei ole lisätty mitään, kun taas eksoottisemmat suklaat maistuvat paremmalta ei niin makurunsaiden kahvien kanssa.
Ei mitään sääntöjä. Kolmannen säännön mukaan ei ole yksikään sääntö kiveen kirjoitettu, loppujen lopuksi kaikki riippuu sinun henkilökohtaisista makumieltymyksistäsi. Tärkeintä on, että tykkäät itse yhdistelmästä!
Tässä oli teoriaosa; katsotaan nyt kahvin ja suklaan yhdistelmiä, joita varmasti kannattaa kokeilla!
Espresso ja tummimmat suklaat
Brusilalaiset kahvisekoitukset sopivat hyvin tumman suklaan kanssa, jotka sisältävät enemmän kaakaota. Tumma suklaa 99,6 % kaakaopitoisuudella toimii taatusti – ja mikäli haluat enemmän täyteläisyyttä, voit kokeilla tummaa suklaata kaakaonpalaisilla. Tällaiset maut sopivat täydellisesti espresson kanssa: tumman suklaan terävyys tuo esiin brasilialaiselle kahville ominaiset suklaan ja pähkinöiden vivahteet.
